Những loại dầu chiên rẻ tiền được bán lẻ tràn lan trên thị trường, còn gọi là dầu xá (bán theo can, bình hoặc đựng trong túi nilon), chủ yếu sản xuất tái
dầu chiên tái chế tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư



Những loại dầu chiên rẻ tiền được bán lẻ tràn lan trên thị trường, còn gọi là dầu xá (bán theo can, bình hoặc đựng trong túi nilon), chủ yếu sản xuất tái chế từ dầu chiên thải loại, chứa nhiều độc chất có thể gây ung thư.

Nhiều quán ăn, quán nhậu hiện nay thường sử dụng các loại dầu chiên rẻ tiền dạng bán xá (bán theo can, bình) không thương hiệu với giá cực rẻ. Đây là hàng được sản xuất từ các loại dầu nguyên liệu phức tạp, kể cả dầu thải từ các nhà máy chế biến thực phẩm, sau đó dùng hóa chất để xử lý khử mùi, tạo màu...

Ở một sạp bán dầu chiên, gia vị tại khu chợ tự phát gần cầu Ông Lãnh, quận 1, TP HCM, một phụ nữ dừng xe gọi: '10 kg'. Lập tức người bán đưa ra 2 can dầu chiên đựng trong bình nhựa là vỏ đựng nước khoáng. Người bán cho biết đây là khách hàng quen, làm việc tại một quán ốc ở quận 5, thường xuyên mua dầu chiên xá dạng này với giá khoảng 26.000 đồng một kg về chế biến các món ăn.

Người bán hàng cũng cho biết dầu chiên loại này được bán theo kg, giá bán lẻ thông thường là 28.000 đồng một kg, nếu mua nhiều và khách quen thì giá được giảm bớt 2.000 đồng.



Chợ cầu Ông Lãnh bán nhiều loại dầu chiên rẻ tiền này. Dầu được chứa trong đủ loại vật dụng như can nhựa, xô nhôm, thùng tôn, rất ít loại có thương hiệu, chủ yếu là dầu không thương hiệu. Ngoài bán sỉ, nhiều quầy chiết dầu ra các chai nhựa, thậm chí chứa cả trong bịch ni lông.

Một chủ sạp nói rằng, gọi là dầu xá nhưng chất lượng vừa tốt vừa rẻ, chỉ 580.000 đồng đến 650.000 đồng một thùng 30 kg (khoảng 23.000 đồng một lít), trong khi các loại dầu chiên thông thường giá 45.000-50.000 đồng một lít. Bà chủ sạp này chỉ tay vào xô dầu chiên có màu vàng sậm, nói với khách: 'Nếu muốn dễ bán thì lấy loại này, tôi để giá tốt nhất cho. Bảo đảm không đâu rẻ hơn'...

Tổng giám đốc một công ty hóa phẩm ở TP HCM cho biết ông đã từng tiếp xúc với một số cơ sở chế biến dầu chiên dạng không tên này. Nguồn dầu nguyên liệu của các cơ sở này thường rất phức tạp. Họ gom hàng từ nhiều nơi như dầu thải (đã qua sử dụng) của các cơ sở chế biến thực phẩm; mỡ động vật, trong đó có mỡ cá, mỡ lợn dạt từ những lò giết mổ và từ các tỉnh chuyển về.

Người ta còn nhập cả nguồn dầu cải giá bèo từ Trung Quốc, trong đó có cả dầu cải đã qua sử dụng được các nhà máy ở nước này thải ra... Nguồn nguyên liệu này sẽ được xử lý bằng nhiều loại hóa chất khử mùi, tạo màu... để cho ra loại dầu vàng ươm mà nếu nhìn thoáng qua chẳng thua gì dầu chiên của các hãng dầu sản xuất công nghiệp. Các cơ sở này thường xuyên thay đổi địa chỉ sản xuất hoặc đăng ký một nơi nhưng lại sản xuất ở một địa chỉ khác để qua mặt cơ quan chức năng.

Trưởng phòng kinh doanh của một công ty sản xuất dầu chiên cho biết: Dầu đóng thùng của công ty ông trên vỏ thùng có in logo thương hiệu nhưng sau khi bán ra thị trường sẽ không thu hồi lại vỏ thùng. Chính vì vậy mà đã có hiện tượng những cơ sở sản xuất dầu chiên không rõ nguồn gốc thu gom thùng lại rồi làm giả để bán ra thị trường. Cũng theo ông trưởng phòng này, hiện nay mỗi ngày các nhà máy chế biến thực phẩm, sản xuất bánh snack, mì gói, gà rán, mít sấy... thải một lượng lớn dầu chiên đã sử dụng. Doanh nghiệp phải bỏ ra một khoản chi phí không nhỏ để tiêu hủy loại dầu thải này để không ảnh hưởng đến môi trường, thông qua một số công ty chuyên đi tiêu hủy. Tuy nhiên, đường đi để tiêu hủy những loại dầu này thực tế không ai kiểm soát được.

Nhiều chất độc

Một người quen chuyên bán dầu chiên tại chợ Phú Lâm (quận 6, TP HCM) tiết lộ: Gần đây, trên thị trường xuất hiện loại dầu chiên xá bán rất chạy vì có thể chiên đi chiên lại nhiều lần mà vẫn không bị ngả màu.

Một tiến sĩ khoa học cho biết, dầu thực vật về nguyên tắc chỉ sử dụng một lần, không được tái sử dụng. Thế nhưng, trong thực tế, tình trạng dầu chiên thải loại của một số doanh nghiệp chế biến thực phẩm được tuồn ra thị trường, sau đó người mua đem tái chế, tinh lọc lại bằng nhiều phương pháp, có cả việc cho hóa chất độc hại vào để xử lý rồi bán ra thị trường. Loại dầu này rất độc bởi về mặt hóa học, dầu chiên khi đã đun ở nhiệt độ cao sẽ chuyển từ dạng cit (có lợi cho sức khỏe) sang dạng trans (không có lợi). Nhiều cấu trúc dạng trans kết hợp lại sẽ dễ tạo ra chất gây ung thư.

Người ta còn pha chế cả các loại dầu nguyên liệu vốn không được dùng trong thực phẩm như dầu lanh, dầu cọ... (thường chỉ dùng trong công nghiệp sản xuất sơn) có giá thành rẻ hơn nhiều so với dầu thực vật. Khi pha những loại dầu này vào dầu chiên sẽ làm hạn chế sự đổi màu của dầu khi sử dụng. Loại này rất có hại đối với sức khỏe con người.

Bác sĩ Đào Thị Yến Phi, Trưởng Bộ môn Dinh dưỡng, Trường ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch, cho biết: dầu chiên là thực phẩm dễ bị ôxy hóa các axít không no, nếu đun ở nhiệt độ cao nhiều lần, khi xâm nhập cơ thể sẽ gây tổn thương các tế bào, dễ tạo thành những khối u, gây ung thư. Khi chúng ta ăn phải các thực phẩm cháy, vỡ vụn là đưa vào cơ thể các chất phosphor, lưu huỳnh, sẽ rất độc hại.

Theo Người Lao Động


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Dầu ăn tái chế tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư

cơm cơm chiên sò điệp cải bó xôi ớt chuông lợi ích sức khỏe trao hải sản xào cay Món Nhật cach lam trai dao nhoi ga banh bo sua ngon giá đỗ trộn mè Knorr Christine Hà Vua đầu bếp món ngon há cảo nhân tôm boots lông lùn banh almond tuiles ga rang xa Lê snack khoai hình lưới xuc xich cách làm mì cay hàn quốc nom hoa qua gà nướng chanh ớt cạch chả giò ngon Cach nau dau hu Thân cách nấu bún hến Bún hến bình dị Sắc Đẹp cách nấu món cá kho Sinh tố dâu tây kem tươi ngon Trung Thu Che Khoai Mon LAU MAM lam banh pho mai nuong cach lam coc dầm chua 20 kiểu kệ bếp tiện dụng hợp lý cho sữa tươi rán giòn Cá nuong lam banh mi bo sua Canh chua rau Muồng đống cách làm bánh cookies nhân mứt gà xào rau củ Khai Vị lê Nước lê chữa ho món chiên Cá hồi chiên bổ dưỡng hu tieu mem xao trung cơm hấp coca ấn độ tép làm gỏi cach muoi sung ngon Thit bò tuy Rau cach lam thit kho tự làm snack khoai lang mầm Cha Phuong khoai tây lát chiên bảo Express cach lam banh pudding món chay ngon Món 5 sao cho bé thùy Chawanmushi pha tra gung rau củ hầm thịt bò chao ngao lam banh tom chien mousse chanh Cach uop thit heo lam banh tart nguồn banh dua nuong sot chanh ba chi nuong Làm Đẹp chẠTráo cách làm muối ớt ngao xảo tỏi rau củ chiên Gỏi đu đủ thái bún nước cá đuối um chuối ca basa nuong mam co cung tao quan cach nấu che khoai mon món ăn chống ngấy Gỏi xoài trộn cua mực sốt me bún rieu ca tự làm bánh gato tại nhà sắc Các món kho món ăn từ thịt heo rán kẹo chocolate mềm chè xôi Làm sao để có thêm món nhậu tuyệt vời ca dieu hong hap nuoc tuong ngon salad xoài Thịt Bò ga dut lo cận tu lam da bao mứt hoa atiso mon sua hanh nhan xôi thịt gà bánh gán bánh canh gà bún ốc ngon chè mít nước dừa banh da trứng bọc thịt sốt cà chua Trứng salad dứa cach lam tom canh chua cà linh Må³ ç cua nấu súp